MONTANYA Valentia 40% 0,7L

Zaczynamy w destylarni Elk Avenue od fermentacji czystej trzciny cukrowej pochodzącej od rodzimych plantatorów i rodzinnego młyna w Luizjanie. Trzcina cukrowa, woda i drożdże fermentują przez sześć do siedmiu dni.

Po fermentacji, „wash” trafia do głównego alembika (są miedziane i ręcznie robione w Ditilarias Ea de Vie w Portugalii). Alchemia zaczyna się, gdy nasz destylator podgrzewa całość w celu oddzielenia alkoholu od wody. W procesie tym pojawia się złożoność, ponieważ płyn wydobywający się z destylatora zawiera kilkaset różnych związków alkoholowych, każdy o innym smaku i temperaturze wrzenia. Uważnie monitorujemy wyniki destylacji – zachowujemy to, co smakuje wspaniale, a resztę wyrzucamy – proces nosi nazwę cięć. Po zebraniu najlepszej części
rumu, wlewamy go do beczek z amerykańskiego, białego dębu, w których wcześniej przez 2-5 lat przechowywano whisky Laws z Colorado. Beczki przenosimy z destylarni Elk Avenue do naszego Barrel House and Bottling Facility w Riverland, dwie mile na południe od miasta. Tam dojrzewają, aż rum stanie się dojrzały i gładki.